“你怎么还在用这种电饭锅啊？听说电饭锅会致癌？”

这天小宋家里宴请了亲戚们来家里做客，庆祝爷爷的八十大寿。到厨房帮忙的姑妈看到小宋的妈妈用电饭锅煮饭，便说：

“我们家里现在都改用陶瓷锅煮饭好久了，网上有好多这种文章的，听说连世界卫生组织都呼吁停止，说会导致肝癌。”

(资料图)

小宋的妈妈问：你说的靠谱吗？我们家用电饭锅都几十年了，每个人都身体健康的。

“电饭锅致癌”，这种说法到底有没有科学依据？

一、“电饭锅致癌”的说法，是真的吗？

首先要回答这个疑问，就得先了解电饭锅的构造。

电饭锅由外壳和内胆构成，外壳主要是起保温作用，而内胆则是直接接触食物的部分。目前市面上的内胆多用铝、合金、不锈钢、陶瓷等材质制成。

电饭煲的内胆表面会增加涂层以此来防粘和易于清洗。常见的涂层是一种叫特氟龙的材质，其主要成分是四氟乙烯。制作这种材料时会用到一种叫全氟硒酸铵的表面活性剂，而全氟硒酸铵是2B类致癌物，电饭煲致癌的说法由此而来，但无需过分担心，一般符合国家标准的特氟龙都不会有致癌性。

中国保健协会食物营养与安全专业委员会名誉会长孙树侠表示：“电饭煲内胆的涂层本身具有耐酸碱性，不易被高温分解。喷涂在铝制内胆上，起到防护和防粘的功效。”

央视也曾做过一个对特氟龙涂层的高温实验，发现特氟龙在300℃左右开始分解，而一般正常炒菜，锅内温度会达到150℃，食用油的烟点在200℃，这比特氟龙分解的温度整整低了100℃。因此，不必担心特氟龙会分解。

但如果涂层脱落严重，一般不建议继续使用，内胆掉漆后容易粘锅，食物长期粘在内胆上烧焦会产生丙烯酰胺等致癌物，对身体会造成一定伤害，而且清洗起来也相当不便。

二、电饭锅的涂层掉了还能使用吗？

目前，国内最常见的电饭锅内胆材质是铝，涂层脱落后，内胆的铝会和食物直接接触。

长期过量地摄入铝元素，可引起神经系统的病变，增加患老年痴呆的风险，且铝还会影响对人体的磷、钙和维生素d的吸收，导致骨质疏松、软骨病等疾病。由于儿童的免疫力比成人低，因此铝对儿童造成的危害更大。

但抛开剂量谈危害并不科学，关于电饭锅内胆中的铝会不会对健康造成危害？

华中农业大学食品科学技术学院副教授王鲁峰曾做过实验。他用了一个破损严重的锅内胆和一个新的锅胆煮饭做对比。

结果发现，破损的锅胆比新锅胆铝含量平均每公斤要高0.13毫克，破损的锅确实会在食物中渗入少量的铝，但不会对人们的健康造成伤害，不过涂层掉落后暴露的锅的材质在与酸或碱物质的作用下可能会产生健康隐患。

那如何安全使用电饭煲，牢记这3点。

一是使用时间不宜过长。最好3-5年就更新一次电饭锅。长期处在高温下电饭锅里面的配件会老化，使用过久容易发生像短路等事故。

二是清洗时要注意。内胆不要用钢丝球擦洗，要用软布和一些比较温和的清洁剂清洗。此外，不要用冷水清洗热锅，这样会加速涂层的脱落。

最后，不要煮酸性较强的食物。酸性食物如人们喜欢的糖醋排骨、酸辣汤这种食物很可能会与铝胆发生反应，对人体健康有害。

三、省出来的癌症，4种节约行为很不靠谱

勤俭节约固然是好的，但是以下四种节约行为建议不要尝试，很容易增加致癌风险。

1、做饭不开抽油烟机

很多人为了节省，做饭时不愿意开抽油烟机，高温烹饪时产生的油烟，内含有苯并芘、多环芳烃等致癌物质，长期吸入油烟会刺激呼吸系统引发肺部的致癌风险。

2、厨房用品发霉了继续用

发霉的厨具会产生黄曲霉素的致癌物质，长期摄入会诱发胃癌、肝癌等癌症。厨房里沾满污迹开裂的砧板、发霉的筷子，不建议清洗一下继续使用，危害还是很大，大家厨具要定时更换发霉发黑的厨房用品。

3、过期的食用油不舍得扔

过期的食用油会被氧化或者发生腐败，产生黄曲霉素，对胃、肝脏有害，增加致癌风险。食用油拆封后最好要在三个月内用完，平时避免放在灶台等高温的地方或太阳照射的地方。

4、发霉的水果削掉继续吃

水果发霉会腐烂，霉菌不断在其中繁殖，速度极快，产生大量的致癌物质，危害人体健康，吃了发霉的水果，可能会产生头晕、呕吐等症状。

有人认为，只要把发霉的部分去除就可继续食用，没发霉的水果部位看似完好，其实也已经被细菌侵入了，这时该扔就要扔！

参考资料：[1]《世界卫生组织呼吁停止使用电饭煲，真相如何？》 江西中科中西医结合门诊部 2023-02-03[2]《<消费主张>消费测试体验报告——电饭煲》央视网2015-06-01[3]《我国癌症高发，电饭煲是“帮凶”？医生：4种省钱行为确实要不得》神经内科曾大夫2023-01-29

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